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小麦面粉等级小麦解剖梣属

2023-03-25 10:47:17

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1、小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类：。等级粉：按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类。专用粉：专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉。或根据使用目的的需要，在等级粉的基础上加入食用增白剂、食用膨松剂、食用香精及其他成分，混合均匀而制成的面粉。

2、专用粉的种类多样，配方精确，质量稳定，为提高劳动效率、制作质量较好的面制品提供了良好的原料。面粉中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。法国一家面包厂的工人发现：无论他们年纪多大，手上的皮肤都既不松弛，也没有老人斑，原因是他们每天都糅小麦粉。精白面粉缺乏膳食纤维等营养成分，长期食用会影响人体的胃肠功能并造成营养不良。

小麦面粉等级相关拓展

小麦解剖

pdf文档大小：218.43K文档页数：4页顶/踩数：0/0收藏人数：1评论次数：0文档热度：文档分类：待分类系统标签：小麦解剖学形态维管束穗轴根系。河北农业大学生命科学学院,河北保定071001摘要小麦是我国第2大粮食作物,也是世界上最重要的粮食作物之一。在小麦的形态解剖学方面开展了较多研究,该研究主要是对小麦的根、茎、叶及籽粒等形态解剖学研究与小麦节水、高产、抗病等育种指标之间的关系进行了综述,以期为小麦新品种的选育提供理论参考。

研究进展中图分类号S512文献标识码A文章编号-,,iBaoding,,tstem,-saving,,。基金项目河北省重大科技攻关项目冬小麦节水、优质、高产、抗病新品种选育与种质资源创新06220114-作者简介吴同彦1957-河北保定人,高级实验师,从事冬小麦新品种选育研究工作。

高面筋和低筋面的区别

按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉分为高筋粉、中筋粉。类型蛋白质含量(%)用途。我国的通用面粉（小麦粉）国外叫按加工精度分为:。注意这是加工精细程度，和筋度不一样。很多工厂语言不规范，把一等、二等统称“高精面粉”，甚至企图让人误认为是“高筋面粉”。这种通用面粉实际上相当于中筋面粉，适合做饺子、馒头、中式点心等，。

高筋粉蛋白质含量11.5%~13.5%，国外叫，顾名思义就是做面包的。低筋粉蛋白质只有8.5%，国外叫cakeflour，主要做蛋糕和松软点心。上面是国家标准GB制定的。主要是不同的小麦性质决定。我国市场不规范，不专门写清楚面粉性质，只能看蛋白质含量来判断。但我国为了人民生活方便，粮食行业内又制定了10种专用面粉的标准，称做“行业标准”SB,这10种专用粉不是只有一种小麦制成，而是有不同配比，说白了是混合粉。

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